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朝阳麻园技术培训

麻团又叫煎堆,华北地区称麻团,东北地区称麻圆,海南又称珍袋,广西又称油堆,是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起,加上芝麻而制成,有些包在麻茸、豆沙等馅料,有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品,有煎堆辘辘,金银满屋之意。另有一种石榴花煎堆,上面有红色花状物体,形似石榴,寓意多子。

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麻团又叫煎堆,华北地区称麻团,东北地区称麻圆,海南又称珍袋,广西又称油堆,是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起,加上芝麻而制成,有些包在麻茸、豆沙等馅料,有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品,有煎堆辘辘,金银满屋之意。另有一种石榴花煎堆,上面有红色花状物体,形似石榴,寓意多子。

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麻团培训内容

1、和面技巧

将湿糯米面与发酵糯米面放盆内,加入热水,红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等,拌和均匀,调成粉团。

2、面团制作:

把和好的粉团分成大块;再搓条,揪剂子按扁,包入豆馅,封口捏圆;包好以后,表面粘匀芝麻仁,即成麻团生坯。

3、油炸方法:

将锅内的油烧至八成热以上,然后降至六成热左右,放入麻团生坯,炸至外壳发挺、发硬;离火降温炸。

并不断翻动,防止粘连,直到氽至麻团膨胀成为空壳球时,再移到火上,加大火力,稍炸片刻,至外壳硬脆,色泛金黄即可。

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